Risotto mit Tastasal
Präsentation
Dieses Rezept ist typisch für Verona und Umgebung, aber im Rest Italiens wenig bekannt. Risotto al tastasal ist zwar ein Risotto mit einem für meine Gegend typischen Wurstteig, der aber natürlich auch mit jeder ungewürzten Wurst nachgemacht werden kann. Seine zarte Textur und sein kräftiger Geschmack machen dieses Gericht zu einem meiner Favoriten. Probieren Sie es auch aus!
Zutaten:
- 500 ml Brühe
- 200 g Reis (Carnaroli oder Vialone Nano)
- 200 g Schweinswurstpaste (Tastasal)
- 40 g Parmesan
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Den Parmesankäse reiben und mit den anderen Zutaten beiseite stellen. 2 Die Brühe in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen; Gießen Sie dann bei starker Hitze einen Spritzer Olivenöl in eine Pfanne, 3 geben Sie die Tastasal und hacken Sie sie mit einer Gabel, bis sie vollständig zerbröckelt ist.
4 Rühren Sie das Tastasal von Zeit zu Zeit um, bis es perfekt gebräunt ist. In der Zwischenzeit, wenn die Brühe zu kochen beginnt, 5 in das Salz und 6 unmittelbar nach dem Reis gießen. Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühre den Reis hin und wieder um, damit er nicht am Boden kleben bleibt.
Während der Reis kocht 7 , etwa 30 g Tastasal zum Servieren beiseite stellen. Nach etwa 12 Minuten Kochzeit den Reis vom Herd nehmen und das 8 zum Reis geben. Nach dem Mischen 9 den Parmesan dazugeben und alles gut vermischen.
10 Wenn das Risotto gleichmäßig und cremig ist, gehen Sie zu Teller 11 über, indem Sie die zuvor beiseite gelegte Tastasal 12 und eine großzügige Menge Pfeffer hinzugeben. Auf dem Tisch servieren und Ihr fantastisches Risotto genießen.
Beraten
- Die Kochzeit hängt stark vom verwendeten Reis ab, die beste Methode ist immer, abzuschmecken.
- Die am besten geeigneten Reissorten sind: Carnaroli, Vialone und Vialone nano.
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